茄子,在美食君的印象中最适于重油,重酱,它绵软的肉身非常能吸收各种酱汁,做成一道特别有滋味的下饭菜,倘若在铁板上滋滋地加热保温,尤其适合冬天吃!

肉末酱爆茄子,作为一道最普通不过的家常菜,却是人见人爱,见则动筷了~于是,美食君把茄子好吃暖身的秘诀都汇集在一起,做了这道铁板浇汁茄子!

酱汁包裹着软糯的茄子,轻咬一口,清甜的汁水渗出,慢慢咀嚼,唇齿间便能感知到细小的肉粒。

美食君最爱被铁板炙烤得焦香的茄皮,若能配上一大碗香喷喷的白米饭,完美~

铁 板 浇 汁 茄 子

长茄1~2根/猪肉末100g/鸡蛋1个

花椒/葱姜蒜/香油/生抽/老抽

料酒/糖/淀粉

1. 肉馅里加入香油,姜末顺时针搅打,加入生抽,适量盐,10ml的花椒葱水(葱末和花椒用热水泡所得的水)和蛋清搅打,最后放入淀粉拌匀。

2. 茄子切段,竖直切出平面,表面改花刀。(可用淡盐水浸泡一会儿,以防表面氧化)

3. 老抽,料酒,淀粉,生抽,清水按1:1:1:2:5的比例混合,再加入少许糖调成碗汁。

4.锅中倒入少许油,放入姜末和葱花炒香,倒入碗汁,煮至冒泡即可盛出。

5.茄子花刀口塞入少许肉馅,再裹上一层薄薄的淀粉。

6. 锅中热油,茄子煎至稍软,两面微黄。

7.铁板刷层油,烧热后码入煎好的茄子。

8.中间打入一个鸡蛋,小火焖2分钟后浇入做好的酱汁,撒上葱花即可。

如果不讲究成品造型,可以直接在茄段表面改花刀,煎软后整齐地罗列在铁板上,最后浇入肉酱,听着滋啦滋啦的声音都觉得超好吃!

就算没有茄子和肉,光就着酱汁,照样吃下三碗饭。

1. 挑选茄子 ——做铁板茄子更多选择长茄,粗细适宜,不考虑用圆茄或短茄。

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